Cacao Master & Mentor
Amb seu a Catalunya i treballant a escala internacional, assessoro xefs, xocolaters i marques en el complex i fascinant món de la xocolata. Des de la selecció de les plantacions fins a la producció integral i les exquisides postres de restaurant, la meva feina aplega artesania, ciència del sabor i creativitat.
Serveis
Durant més de tres dècades, he explorat el món de la xocolata en cuines amb estrelles Michelin, produccions artesanals i projectes a gran escala.
El món del cacau i la xocolata és tan apassionant com complex. Com a Cacao Master & Mentor, poso la meva experiència internacional, el meu coneixement tècnic i una visió estratègica al servei de professionals i empreses per transformar idees en projectes sòlids, innovadors i amb identitat pròpia.
Des de la plantació fins a la producció i el plat
La meva trajectòria com a xocolater professional m’ha portat, literalment, del plat a la plantació. Va començar al Regne Unit, amb la rebosteria francesa clàssica, i va evolucionar en algunes de les cuines més exigents d’Europa, on les postres emplatades es van convertir en la meva especialitat.
Tècniques
Amb el temps vaig començar a desenvolupar les meves pròpies receptes i vaig crear la Ganache d’Aigua, una tècnica pionera que avui forma part de la meva identitat. La meva recerca constant del sabor em va portar a elaborar la meva pròpia xocolata Bean to Bar, treballant el cacau des del gra per comprendre cada etapa del procés i descobrir-ne tot el potencial.
Aquesta experiència em va permetre ampliar la meva visió, des del cultiu del cacau fins a la producció de xocolata i l’alta pastisseria. Avui puc analitzar el sabor, resoldre problemes tècnics i optimitzar processos en projectes relacionats amb la plantació, l’elaboració de xocolata i el desenvolupament de productes.
Com a Cacao Master & Mentor, acompanyo empreses, xefs i xocolaters a transformar el coneixement en resultats, ja sigui mitjançant consultoria, formació especialitzada o el desenvolupament de nous conceptes.
Descobreix com puc ajudar-te a portar el teu projecte de cacau i xocolata al següent nivell.
Solucions
Dues màquines de xocolata que et canviaran la vida
Soc ambaixador de Diamond Custom Machines i fa més de deu anys que les utilitzo cada dia per elaborar la meva xocolata Bean to Bar. Per al refinat i el descascarillat del cacau, són una solució fiable i de màxima qualitat.
ChocoMate és una màquina d’atemperear xocolata inventada per mi per simplificar l’atempereat i fer-lo més net, precís i accessible. Simple, fiable i eficaç.
Descobreix les màquines de xocolata amb què treballo i les solucions que he creat per al món del cacau i la xocolata.
